Voglia di un'insalata fresca, veloce e che abbia il gusto dell'estate dentro? L'insalata di capesante pompelmo e avocado ha tutto questo...
Ingredienti (per 4 persone)
- 12 capesante fresche
- un avocado
- un grosso pompelmo rosa (o 2 piccoli)
- vino bianco secco
- 2 rametti di menta. di prezzemolo e di aneto (o finocchietto)
- un limone
- olio extravergine d’oliva
- sale. pepe
Separate le noci (bianche) delle capesante dai coralli (rossi). Pepate le noci.
Scottate i coralli per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a dadini; metteteli in una ciotola con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Sbucciate al vivo il pompelmo e tagliate a dadini la polpa.
Sbucciate L'avocado, tagliatelo a fettine irregolari spruzzandolo subito con il succo del mezzo limone rimasto.
Asciugate le noci delle capesante con carta da cucina… Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, rosolatevi i molluschi a fuoco vivace, spruzzateli con il vino, lasciatelo evaporare e togliete dal fuoco.
Mescolate il pompelmo con l’avocado, salate, pepate e condite con un filo di olio. Suddivideteli nei piatti e distribuitevi sopra gli aromi tagliuzzati e le noci di capesante. Guarnite con la salsa di coralli e servite.
Preparazione: 15' (facilissima)
Calorie: 240cal/porzione
