Il petto di pollo in un modo insolito? Provate questa ricetta e ditemi...
Ingredienti dosi per 4 persone)
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petto di pollo circa g 500
- porro g 150
- prosciutto crudo g 80
- emmenthal g 80
- uvetta secca g 50
- pinoli g 40
- sedano
- carota
- olio d'oliva
- sale
- pepe in grani
Per la salsa:
- lattuga g 350
- burro g 25
- 2 arance
- sale
- pepe
Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida. Dividere il petto di pollo in due metà e, da ciascuna, staccate il filettino. Otterremo così 4 pezzi di polpa che apriremo a libro e successivamente allargheremo battendoli con il batticarne. Tritare il porro ed appassirlo in una cucchiaiata di olio. Passare al tritatutto il prosciutto insieme con i pinoli e l'emmenthal. Raccogliere il ricavato in una ciotola e amalgamiamolo con il porro soffritto e l'uvetta sgocciolata.
Salare, pepare quindi distribuire il composto sulle due fette di carne più larghe; copritele con le più piccole poi chiudere a pacchetto, senza legare, cuocere i due involti sul vapore prodotto dal'ebollizione di abbondante acqua salata, aromatizzata da rondelle di carota e sedano e da alcuni grani di pepe: saranno pronti in 25' circa. Intanto prepariamo la salsa: tagliare la lattuga in larghe strisce che faremo appassire a fuoco vivo per 30 secondi nel burro, insieme con succo di mezza arancia e gli spicchietti di 1 secondo agrume pelati a vivo. Salare, coprire e spegnere. Servire il pollo caldo, decorato e ben salsato.
