Ecco un piatto che porta con sè tutto il profumo dell'estate; provatelo e poi ditemi!
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 melanzane tonde
- 500 gr. di pomodori freschi
- 1 mozzarella
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo
- 1 pizzico di origano
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di oliva
- olio per friggere
- pangrattato
- sale
Affettate la mozzarella e lasciate che perda la sua "acqua" per circa 2 ore. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse 5 mm; mettetele in uno scolapasta e cospargetele con sale grosso per fare in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Dopo mezz'ora lavatele, premetele delicatamente ed asciugatele. Sbattete con una forchetta l'uovo in un piatto fondo, immergetevi le melanzane e passatele al pangrattato. Scaldate abbondante olio in una casseruola, friggetevi le melanzane fin quando saranno dorate, quindi adagiatele in un foglio di carta assorbente da cucina. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a metà, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Scaldate l'olio di oliva in una teglia e fatevi appassire la cipolla tagliata finemente; dopo 4-5 minuti aggiungetevi i pomodori, lo zucchero, salate e portate a cottura a fuoco basso.
Sistemate le fette di melanzane fritte sulla placca del forno, adagiatevi sopra le fette di mozzarella, cospargetevi l'origano e passate la preparazione in forno caldo a 180°C per 10 minuti. Servite le melanzane ben calde con la salsa al pomodoro a parte.
