La tasca ripiena è un classico della cucina italiana; un secondo gustoso e nutriente
Ingredienti (per 6 persone)
- 1 kg di vitello (spinacino o punta di petto o pancetta)
- una carota lunga
- 300 g di carne di manzo tritata
- 200 g di salsiccia
- 100 g di mortadella tritata fine
- una manciata di parmigiano grattugiato
- una manciata di prezzemolo tritato finemente insieme a uno spicchio di aglio
- un uovo e un tuorlo
- un pizzico di noce moscata
- un bicchiere di vino bianco secco
- poco brodo
- 30 g di burro
- 3 o 4 cucchiaiate di olio
- pepe e sale.
Praticate una larga incisione (tasca) nello spessore della carne, o se preferite, fatela fare dal macellaio al momento dell'acquisto. Con la carne tritata, la salsiccia, la mortadella, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo e il tuorlo fate un composto omogeneo; salatelo, pepatelo e aggiungete un pizzico di noce moscata. Riempite con la farcia la tasca di vitello, infilatevi al centro la carota già lessata (affettando l'arrosto costituirà una caratteristica guarnizione) e cucite la parte aperta con filo bianco e un grosso ago da cucina. Ponete al fuoco una casseruola con olio e burro, fatevi rosolare la tasca, salate, pepate, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Coprite il recipiente con un coperchio e abbassate la fiamma; portate a termine la cottura aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo. Sgocciolate la tasca, lasciatela un poco raffreddare quindi affettatela; disponete le fette su un piatto di servizio, cospargetele con il sughetto di cottura caldo e portatele in tavola.
