Una ricetta a base di carne da mangiare fredda in queste torride giornate estive? Provate il vitello all'agro com pomodoro fresco e basilico...
Ingredienti (6 persone)
- Girello di vitello 900 g
- Odori per brodo (carota, cipolla, costa di sedano) 3 pezzi
- Chiodi di garofano 3
- Limoni biologici 5
- Vino bianco 3 bicchieri
- Olio d'oliva 3 cucchiai
- Zucchero 1 cucchiaio
- Pomodori a grappolo, maturi ma sodi, 2
- Aglio, con la buccia rosata, 3 spicchi grandi
- Basilico 4 rametti
- Olio extravergine d'oliva 1 bicchiere
- Sale grosso 1 cucchiaio raso
- Pepe: 3 macinate
- Sale fino: 1 pizzico
Eliminate con le forbici le parti grasse sporgenti dal girello; infilate la punta del coltello sotto le pellicole superficiali e tagliatele, cosi la carne non si arriccia in cottura e si affetta meglio, una volta cotta.
Pepate il girello da entrambe le parti, massaggiando il pepe con le mani, per farlo penetrare meglio. Mettetelo nella casseruola con il vino e il sale grosso.
Spremete il succo di 3 limoni lavati e unitelo al vino.
Aggiungete nella casseruola anche i 4 mezzi limoni spremuti.
Pulite la costa di sedano, la carota e la cipolla.
Lavateli e infilzate i chiodi di garofano nella cipolla.
Unite gli odori alla carne.
Aggiungete un rametto di basilico e l'olio d'oliva.
Unite tanta acqua da arrivare a filo degli ingredienti.
Mettete il coperchio e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e cuocete la carne, senza togliere il coperchio, 20 minuti.
Voltatela con due cucchiai e con un mestolo forato.
Proseguite la cottura altri 5 minuti.
Spegnete il fuoco e lascia in ammollo la carne almeno 2 ore
Può aspettare fino al giorno dopo, ma tenere la casseruola in frigorifero.
Il trucco
Per togliere bene l'umidità, allargate i dadi di pomodoro su un pezzo di carta da cucina e copriteli con altra carta. Premetela cor delicatezza.
Cambiate il pezzo che sta sopra quando questi è diventato umido, ripetendo l'operazione 2-3 vote.
