Un classico della cucina cinese, uno dei più noti in occidente, dove il perfetto connubio tra le spezie e gli altri ingredienti fornisce un' esperienza sensoriale unica.
Ingredienti (4 persone)
- Un anatra di circa 1,300 kg
- 2 cucchiai di salsa d soia
- 3 cucchiai di miele
- mezzo bicchiere di sherry
- un cucchiaino di curry
- 200 g di riso
- una grossa cipolla
- una carota
- 2 porri
- 2 uova
- un cucchiaio di fecola
- un cucchiaino di senape in grani
- 2 chiodi di garofano
- 2 stelline di anice
- un cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 g di piselli lessati
- olio
- sale
Sventrate l’anatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela.
Riducete in polvere i grani di senape, i chiodi di garofano e le stelline di anice.
Unitevi la cannella, il curry, un cucchiaino di sale e mettete il miscuglio all’ interno dell’anatra con la sola parte bianca di un porro stufata con un cucchiaio di olio; cucite l’ apertura.
Fate bollire in una casseruolina il miele, metà dello sherry e dello zucchero e 3 cucchiai di acqua.
Poi tenete l’anatra appesa sopra il lavandino, con sotto una vaschetta, e spennellatela ripetutamente con la salsa, recuperando quella che cade e spalmandola di nuovo.
Lasciatela asciugare per un paio d’ ore, poi mettetela in una pirofila o in una teglia, senza condimenti e cuocetela a 250° per un’ ora e 15 minuti, rigirandola continuamente. Se vi è avanzata della salsa spennellatela ancora sull’anatra.
Lessate il riso per 10 minuti.
Strapazzate le uova con un cucchiaio di olio e sale.
Mondate e tritate il porro rimasto, la carota, la cipolla e fateli appassire con 2 cucchiai di olio per 15 minuti: uniteli al riso con i piselli.
Fate cuocere per 3 minuti e aggiungete le uova, mescolando.
Regolate di sale e levate dal fuoco.
Mescolate la soia con il fondo di cottura dell’anatra, unite lo sherry e lo zucchero rimasti, "legate" con la fecola stemperata in 2 cucchiai di acqua e fate cuocere la salsa per qualche minuto.
Servite l’anatra con il riso e la salsa a parte.
Difficoltà: impegnativa
Durata: 1 ora e mezza
