Arricchiamo la tavola di Pasqua con questa torta tradizionale di verdura, da preparare in anticipo e ottima anche fredda.
Ingredienti (4 persone)
- 600 g di farina
- un kg di bietole
- 500 g di ricotta
- maggiorana fresca
- 7 uova
- 80 g di grana grattugiato
- olio
- sale
- pepe
Sulla spianatoia versate la farina e al centro mettete un pizzico di sale, 2 cucchiai d'olio e qualche cucchiaio d'acqua; cominciate ad impastare aggiungendo via via altra acqua per ottenere una pasta piuttosto consistente.
Dividete la pasta in 15 panetti di cui uno più abbondante degli altri.
Infarinate ciascun pezzo, coprite con un canovaccio leggermente inumidito e lasciate riposare in luogo fresco.
Nel frattempo lavate le bietole, tagliatele a listarelle e lessatele con la sola acqua di lavaggio e poco sale.
Scolatele e strizzatele bene.
Mettetele in una ciotola e insaporitele con abbondante maggiorana, sale, pepe e 50 g di grana.
Passate al setaccio la ricotta, unite 3 uova, sale, pepe e incorporatela alla verdura.
Stendete in una sfoglia sottile col matterello il pezzo di pasta più grosso e foderate uno stampo a cerniera unto d‘olio.
Spennellatele d‘olio la sfoglia. Stendete altre 7 sfoglie, spennellate e sovrapponetele fino all’ottava. Su quest‘ultima, non unta di olio, versate il ripieno,
Livellatelo e con un cucchiaio scavate 4 fossette; in ognuna mettete un fiocchetto di burro, rompetevi dentro un uovo, salatelo e pepatelo leggermente.
Spolverizzate col grana riamasto e aprite con le ultime 7 sfoglie spennellate d’olio.
Sigillate i bordi tagliando la pasta che sopravanza il bordo dello stampo.
Punzecchiate con uno stecchino senza però toccare il ripieno.
Cuocete un'ora in forno a 200°
