La lonza è una carne che si abbina benissimo alle mele, e questa ricetta gustosissima ne è la conferma evidente...
Ingredienti (4 persone)
- 800 g di lonza
- 800 g di mele Granny Smith
- burro
- un rametto di salvia
- un cucchiaio colmo di cannella
- sale
- pepe.
Preparazione
Lavate e tritate finemente le foglie di salvia; amalgamatele con 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Legate la carne con refe incolore da cucina, salatela e pepatela, poi spalmatela bene con il burro alla salvia. Mettete la carne così preparata in una teglia a bordi alti, leggermente imburrata e fate cuocere l’arrosto in forno già caldo a 200° irrorando spesso col fondo di cottura. Eliminate il torsolo alle mele, con l’apposito utensile, e tagliatele a rondelle. Fate fondere 30-40 g di burro in un tegame, irrorate le mele col burro fuso e spolverizzatele di cannella.
Dopo 40 minuti di cottura aggiungetele alla carne e continuate a cuocere per mezz'ora alla stessa temperatura irrorando spesso con il sugo.
A cottura ultimata, togliete il refe, affettte la carne e sistematela in un piatto da portata con 2 terzi delle fette di mele rimaste. Frullate le mele rimaste insieme al fondo di cottura in modo da ottenere una salsa densa e vellutata che servirete a parte.
Difficoltà: media
Durata: 1 ora e 30
