Le zucchine si "sposano" benissimo con la pasta; ecco una ricetta in grado di esaltare benissimo il "matrimonio"...
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di pasta del tipo farfalle
- 300 g di zucchine
- 3 pomodori maturi e sodi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e tenerlo da parte.
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Far scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione; scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a filetti. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente con l'aglio sbucciato; fare appassire il trito in un tegame con l'olio, prestando attenzione a non farlo colorire; aggiungere le zucchine, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe e fare rosolare per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; a metà cottura unire i filetti di pomodoro e portare a termine a fuoco vivace. Nel frattempo tritare il basilico rimasto, portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le farfalle; scolarle al dente, condirle con le verdure preparate, cospargerle con il basilico tritato e servirle subito.
