Avrete il compiacimento di tutti quando porterete a tavola questi spaghetti in rotolo di melanzane.
Ingredienti (4 persone)
- Spaghetti: g 360
- 2 melanzane
- Mozzarella: g 200
- Uno spicchio di aglio
- Polpa di pomodoro fresco: 100g
- Capperi: g20
- Un mazzetto di basilico
- Uno scalogno
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- pepe
Tagliate la mozzarella a dadini e disponetela in una ciotola.
Tagliate le melanzane in otto fettine nel senso della lunghezza, rosolatele in una padella con l’olio e l’aglio e salate.
Tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con l’olio, portatelo sul fuoco, lasciatelo appassire, unite il basilico spezzettato, i capperi e la polpa di pomodoro, salate, pepate e continuate la cottura per 5 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli e conditeli con il sugo e la mozzarella.
Dividete su un vassoio gli spaghetti in quattro mucchietti, avvolgeteli in due fettine di melanzana e scaldateli nel forno caldo a 180 gradi per 5 minuti.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
L'avventurosa storia della melanzana
Questo ortaggio, originario dell’India, fu portato dagli Arabi dapprima in Spagna nell’Ottavo secolo e poi in Sicilia nel Tredicesimo secolo.
A diffonderlo nel resto dell’Italia, secondo gli esperti, furono i frati Carmelitani che lo coltivarono negli orti dei conventi
