Una ricetta semplice, per un primo piatto gustosissimo, assolutamente da provare!
Ingredienti (4 persone)
Per gli gnocchetti:
- latte g 200
- farina bianca g 200
- burro g 100
- 3 uova
- noce moscata
- sale
Per condire e completare:
- panna liquida g 200
- spinaci g 200
- parmigiano grattugiato
- scalogno
- tartufo nero
- burro
- sale
- pepe
Tempo occorrente: circa un’ora e 30'.
Preparate gli gnocchetti: portate ad ebollizione il latte con il burro e un pizzichino di sale.
Unite quindi la farina tutta in unavolta e, sempre mescolando, tenete l’impasto sul fuoco fino a quando farà una sfrigolio come se friggesse e si staccherà dalla casseruola. Trasferitelo allora nella ciotola dell’impastatrice e lasciatelo raffreddare. Intanto sbollentate gli spinaci, scolateli e divideteli tra 4 tegaminì da porzione ben imburrati. Quando l’impasto sarà ben freddo, incorporatevi le uova, uno alla volta, lavorando con la frusta a gancio e insaporite con noce moscata grattugiata. Raccoglietelo poi in una tasca di tela per farcire, munita di grossa bocchetta liscia, che appoggerete sul bordo di una pentola colma d’acqua salata in ebollizione. Premete sulla tasca e mentre uscirà il cilindretto d’impasto tagliatelo a pezzetti di cm 1 (gnocchetti) che cadranno nell’acqua. Toglieteli con il mestolo forato appena affioreranno alla superficie, sgocciolateli e distribuiteli nei tegamini. Avviate la salsa: rosolate uno scalogno tritato in g 15 di burro; unite la panna, sale, pepe; lasciate addensare per quache minuto, poi versate sugli gnocchetti. Cospargeteli con parmigiano e lamelle di tartufo e passate al grill per gratinare.
Come abbinamento si consiglia un vino bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo flagrante come ad esempio un Breganze bianco, un Castelvecchio bianco o un Bianco di Locorotondo
