Pochi frutti fanno venire in mente l'estate come le albicocche: queste bignè all'albicocca vi porteranno in paradiso... Buonissime!
Ingredienti (4 persone)
- 1 stecca di vaniglia
- 1/8 di litro di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero
- 3 fogli di gelatina bianca
- 150 g di albicocche, in scatola
- 150 g di panna
Impasto
- 2 cucchiai di burro
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 70 g di farina
- 2 uova
- sale
Preparazione
Tagliate in lunghezza la stecca di vaniglia e raccogliete il concentrato all’interno.
In una pentola, portate a bollore il latte con la stecca di vaniglia e il suo concentrato, poi eliminate la stecca di vaniglia.
Montate tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungetelo al latte e scaldate, mescolando spesso.
Fate ammorbidire la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere nel latte.
Scolate le albicocche e tagliatene la metà a spicchi.
Frullate a purè le restanti albicocche e aggiungetele alla crema.
Appena la crema inizia a gelificare, montate la panna e aggiungetela alla crema.
Fate solidificare la crema per circa 1 ora nel frigorifero.
Per l’impasto: in una pentola portate a bollore 1/8 di litro di acqua con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato.
Aggiungete la farina e mescolate finché il composto non si stacca dal fondo.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate fino a renderlo liscio e omogeneo, poi fatelo raffreddare.
Scaldate il forno a 200 °C.
Riempite con l’impasto una tasca da pasticcere a foro largo e depositate delle palline d’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno.
Infornate per circa 30 minuti.
A cottura ultimata aprite orizzontalmente i bignè con una forbice e farciteli con la crema di albicocca.
Guarniteli con gli spicchi di albicocca e richiudeteli.
Difficoltà: facile
Calorie: 447 kcal circa
