Un dolce buonissimo che con i suoi colori mette di buon umore, pronti per la primavera...
Ingredienti
- Un pan di Spagna di 20 cm di diametro
- maraschino
Per la mousse
- 500 g di fragole
- 4 albumi
- 150 g di zucchero
- 4dl di panna
Per il disco di meringa
- 200 g di zucchero al velo
- 100 g di albumi
- burro
- farina
Per decorare
- zucchero al velo
- 12 fragole
- 8 ventaglietti di cioccolato
Lavate e mondate le fragole, quindi frullatele. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero, unitevi il frullato di fragole mescolando delicatamente, dopodiché aggiungete la panna montata, incorporandola lentamente (tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione). Mettete la mousse in frigo per un'ora. Preparate un disco di meringa del diametro di 20 cm; montate a neve ferma 100 g di albumi con lo zucchero al velo; quindi con il composto riempite una tasca da pasticciere montata con bocchetta grossa e liscia e su una teglia da forno imburrata e leggermente infarinata, spremete una spirale partendo dal centro e andando via via verso l’esterno fino ad ottenere un disco del diametro indicato. Mettete in forno caldo a 100° per 1 ora e mezza. Tagliate al pan di Spagna la crosta superficiale, poi tagliatelo in 2 dischi e spruzzateli di maraschino. In uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, sistemate il primo disco di base del pan di Spagna; stendetevi la mousse di fragole che avrete tolto dal frigo e appoggiatevi sopra il disco di meringa. Coprite quest’ultima con il disco di pan di Spagna senza crosta. Spolverizzate la superficie con zucchero al velo, lasciando libero al centro del pan di Spagna un disco, che circonderete con una coroncina di fragole alternate a ciuffetti di panna montata e mettete nel mezzo i ventaglietti di cioccolato. Tenete in freezer mezz’ora e sganciate lo stampo prima di servire.
