La zucchina è un vegetale dal gusto molto delicato, l'ingrediente ideale in molte ricette come in questo sformato di zucchine...
Ingredienti (per 4 persone)
- 700 gr. di zucchine piccole con il fiore
- 2 cipollotti
- barbine di un finocchio
- una falda di peperone
- una cipolla
- 3 dl di besciamella densa
- 2 uova
- un albume
- erba cipollina
- maggiorana
- zafferano
- uno spicchio di aglio
- curcuma
- panna
- grana grattugiato
- burro
- olio
- sale e pepe
Fate appassire l'aglio e la cipolla tritati in 2 cucchiai di olio e 4 di acqua. Unite le zucchine tagliate a dadini e cuocete per 15 minuti. Incorporate la besciamella, profumate con un cucchiaio di trito aromatico e 2 di grana. Unite le uova sbattute con sale, pepe e l'albume e versate il composto in uno stampo ad anello imburrato; coprite con alluminio e cuocete in forno a 180° C per circa 30 minuti. Pulite i fiori e cuoceteli, a vapore, con il peperone ed i cipollotti per 12 minuti. Scolateli e frullateli con 2 bustine di zafferano, le barbe di finocchio, un pizzico di curcuma, sale, poco pepe e 3 cucchiai colmi di panna, Sformate l'anello di zucchine e servitelo con la salsa gialla posta nel foro centrale.
