Lonza alle mele

La lonza è una carne che si abbina benissimo alle mele, e questa ricetta gustosissima ne è la conferma evidente...

Ingredienti (4 persone)

  • 800 g di lonza
  • 800 g di mele Granny Smith
  • burro
  • un rametto di salvia
  • un cucchiaio colmo di cannella
  • sale
  • pepe.

Preparazione

Lavate e tritate finemente le foglie di salvia; amalgamatele con 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Legate la carne con refe incolore da cucina, salatela e pepatela, poi spalmatela bene con il burro alla salvia. Mettete la carne così preparata in una teglia a bordi alti, leggermente imburrata e fate cuocere l’arrosto in forno già caldo a 200° irrorando spesso col fondo di cottura. Eliminate il torsolo alle mele, con l’apposito utensile, e tagliatele a rondelle. Fate fondere 30-40 g di burro in un tegame, irrorate le mele col burro fuso e spolverizzatele di cannella.
Dopo 40 minuti di cottura aggiungetele alla carne e continuate a cuocere per mezz'ora alla stessa temperatura irrorando spesso con il sugo.
A cottura ultimata, togliete il refe, affettte la carne e sistematela in un piatto da portata con 2 terzi delle fette di mele rimaste. Frullate le mele rimaste insieme al fondo di cottura in modo da ottenere una salsa densa e vellutata che servirete a parte.

Difficoltà: media
Durata: 1 ora e 30