Lasagne alla bolognese

In una ipotetica classifica dei primi più famosi ed amati, le lasagne sarebbero sicuramente nei primi tre posti, quindi la ricetta è d'obbligo; la ricetta che proponiamo è quella "ricca"...

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta:

  • Farina bianca g 300
  • 3 uova
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per la besciamella: .

  • Un litro di latte
  • Farina: g 80
  • Burro: g 50
  • Noce moscata
  • Sale

Per il ragù:

  • Polpa di manzo tritata: g 400
  • Polpa di maiale tritata: g 200
  • Salsiccia: g 100
  • Funghi secchi: g 40
  • Prosciutto crudo:g 120
  • 2 mozzarelle di bufala
  • Concentrato di pomodoro: g 300
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • Una cipolla
  • Mezzo bicchiere di vino rosso
  • Rosmarino, timo e alloro
  • Parmigiano grattugiato: g 80
  • Olio extra-vergine di oliva
  • Sale e pepe

Versate la farina a fontana su una spianatoia, unite le uova, il sale e l’olio, impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e conservatelo in un contenitore per mezz’ora. Stendete la pasta in sfoglie sottili, bollitela in acqua salata per 2 minuti. raffreddatela in acqua, scolatela e asciugatela sulla carta assorbente. Per preparare il ragù: mettete a bagno in acqua tiepida i funghi. Tagliate le verdure (rosolatele in una casseruola con l’olio. Cuocete le carni trite e la salsiccia sgranata in una padella calda con l’olio, unite le verdure, bagnate con il vino, lasciate evaporare  e aggiungete il concentrato di pomodoro, il rosmarino, il timo, l’alloro e i funghi affettati, quindi coprite con l’acqua, salate, pepate e continuate la cottura per un’ora. Per preparare la besciamella: bollite il latte in una casseruola con il sale e la noce moscata; in un’altra casseruola sciogliete il burro, unite la farina, cuocete per 3 minuti, versate il latte e con-
tinuate la cottura per 15 minuti. Per confezionare le lasagne: foderate una pirofila imburrata con la pasta sfoglia, unite la besciamella, il ragù, inarmigìano, il prosciutto e la mozzarella e continuate nello stesso ordine per altri 2 strati, terminando con
un filo di olio. Cuocete le lasagne in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Tempo di preparazione: un ’ora e 30 minuti

Curiosità: la ricetta, simbolo della ricchezza della gastonomia bolognese, compare come abbozzo già in testi del trecento.