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Insalata di lattuga e formaggio

L'estate è la stagione delle grandi insalate; il nostro corpo "ci chiede" cibi più freschi e leggeri; ecco una ricetta in grado di esaltare tutta la freschezza della lattuga...

 

Ingredienti (per 4 persone)

  • I grosso cespo di lattuga
  • 150 g di formaggio emmenthal
  • 200 g di carotine novelle
  • 1 uovo
  • il succo di un limone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale, pepe

Raschiate le carotine, lavatele e tagliatele a listarelle sottilissime con l'apposito utensile.
Versatele in una terrina e spruzzatele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.
Tagliate il formaggio emmenthal a bastoncini piuttosto sottili; rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda, sgusciatelo e tritatelo finemente.
Mondate, lavate e sfogliate la lattuga.
Scegliete le foglie più carnose e con queste foderate un'insalatiera. Versate al centro le carote e il formaggio e condite il tutto con abbondante olio, pepe macinato al momento e sale sbattuti insieme a parte in una scodella.
Spolverizzate infine con l'uovo sodo tritato e con il prezzemolo e servite, subito in tavola.