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La ciambotta è un piatto caratteristico calabrese, ma se ne trovano varianti anche in Basilicata; è un piatto che esalta il sapore delle verdure che trovano un' unione perfetta con l'olio di oliva; la ciambotta è un ottimo contorno/piatto unico, facile da fare e molto gustoso.

Ingredienti (4-6 persone)

  • 4 melanzane,
  • 3 peperoni
  • 2 patate
  • 4 pomodori
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 50 g di olive
  • 50 g di capperi
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 bicchiere di aceto bianco
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Scottare i pomodori in acqua bollente qualche minuto, spellarli e tagliarli a cubetti. In una casseruola con l'olio, rosolare la cipolla a fettine, unire il sedano, le patate, tagliate a cubetti, ed i pomodori.
Lasciare cuocere a fuoco lento per 1/2 ora. In un tegame, dorare le melanzane nell'olio, unirvi i peperoni, puliti e tagliati a fettine, salare e lasciate appassire mescolando con il cucchiaio di legno. Unirle, poi, con il loro fondo di cottura alle altre, aggiungendo le olive, i capperi e dopo qualche minuto il 1/2 bicchiere d'aceto diluito con 1/2 bicchier d'acqua. Aggiungere zucchero, sale, pepe e continuare la cottura fino ad ottenere un sugo denso.